世界が認めた大阪・箕面ビール。美味しさへのこだわりとは。

「私たちのビールの特徴は、何杯でも飲めるビールということ。そのために、あまり甘くないよう、そして最終的にはドライに、ちゃんとした『のど越し』と『キレ』というのを意識して、レシピ設計をしています。」

「はい。箕面市にある直営店では、常時10タップをご提供しています。定番ビールが5種類、季節限定ビールが5種類。その季節でしか味わえないもの、たとえば夏は桃を使用したもの、冬は地元・箕面のゆずを使用したものなど、シーズンごとに入れ替えています。」

「やっぱり温度管理ですかね。保冷は、私たちにとって肝になります。なので、フクシマガリレイさんといえば厨房や冷却技術をよく知られているので、その辺りは安心でした。」

「そうですね。一般的なビールは、常温に置かれたタンクからビールを取り出して、瞬間的に冷却して提供しています。ですが、クラフトビールの多くは、熱処理やろ過を一切していないので、タンク自体を冷やして置かなければいけません。そのため、タンクを冷やして置ける冷蔵庫のスペースが必要になります。」

「色んなサーバーがありますが、他と同じものを使っても仕方がないなぁ…と考えていた時に、ちょうど工場のタンクが空いたので、これをサーバーにできないかな？と思い、フクシマガリレイさんにお願いをさせていただきました。」

「実は、そんなこともなかったんです。ここが建ち始めた頃からなので…完成まで、半年くらいでしたかね？」

「はい。カフェとかではなく、ハッキリと『ビール』と視覚的にわかるようにしたかったので、タンクを使って良かったです。」

「あとは、知り合いのビアバーの方に、『切ったこのタンクのもう半分が欲しい』と言われましたので、切断した片方は、違うお店で使われています。」

「施工面も含めて、本当にいろいろと細かな注文をしてしまったんですけど、それにもきちんと応えて作っていただきました。こちらとしては、他の業者さんとは全然違うな～という印象ですかね。」

「形が決まっているものを、こうしましょう！というよりは、作りながら固めていく感じでしたよね。」

「今回はトイレの鏡なども、古材を使用して鏡を作ってもらったりと、店内の造作物も含めて、すべてフクシマガリレイさんにお願いしました。」

「カスタマイズというよりは、いつでも場所を選ばずに、冷えたおいしいビールが飲めるシステムがあったらな、と思います。アメリカなどで見られる自転車の空気入れみたいな容器に、酸素を入れてタップを付け、サービングを倒すと同時に自分で…みたいなのもありますけど、もっとちゃんとしたやつがあればいいなと。」

「そういったものをヒントに、日本でも何かおもしろいものができたらいいなぁ…と思っています。」