業務用冷蔵庫・ドレンホースの
清掃・メンテナンス方法とは？

厨房において、食材保管のために使う業務用冷蔵庫。大量食材・大型食材の保管に適している業務用冷蔵庫の安定稼働が、調理現場を支えています。もちろん、安定稼働には日々のメンテナンスが欠かせません。今回は業務用冷蔵庫・ドレンホースの清掃・メンテナンス方法をご紹介します。

冷蔵庫の清掃を怠るとどうなる？

業務用冷蔵庫の清掃を怠り、汚れが蓄積すると「冷えない」「温度が下がらない」といった事態になってしまい、食材保管に影響を及ぼします。また、放置した汚れが故障の原因となることもあります。

業務用冷蔵庫の中でも、冷蔵庫内で発生した水を蒸発皿や排水口(建物側)に流す役割を担っているホースであるドレンホースの清掃を怠っていると、霜取りの水が流れなくなり、霜が付いて冷えなくなってしまいます。また、ドレンホース内にゴミが溜まってしまうことで、庫内や床などに水が漏れる原因となることも。こうした事態を招かないためにも、日々の清掃・メンテナンスをしっかりと行うことが大切です。

清掃方法や頻度は？

では、具体的に業務用冷蔵庫やドレンホースの清掃は、どれくらいの頻度で、どのように行えばいいのでしょうか。

清掃頻度の目安
- 凝縮器フィルターの清掃：月に2回
- 凝縮器本体の洗浄：3年に1度程度
- ドレンホースの清掃：1年に1度程度
清掃方法
- 凝縮器フィルターの清掃
  フィルターにホコリなどが溜まると、空気が通りにくくなり、冷却効率が落ちてしまいます。フィルターは冷蔵庫の前面、ヨコ型は主に左側下部、タテ型は上部カバー内に設置されています。簡単に外すことができるので、日にちや曜日を決めて、毎月忘れずに清掃しましょう。
  1. 水またはぬるま湯に中性洗剤を混ぜたものを用意する
  2. 製氷機から外したフィルターを①に入れる
  3. ネットを破らないように注意し、ブラシやたわしなどで洗浄する
    （油ものの多い厨房では中性洗剤を使用してください）
  4. 洗剤を良く流し、十分に乾燥させる
  5. 清掃中にフィルターを外したまま冷蔵庫の運転を続けると、ホコリなどが内部へ進入し、正常な運転ができなくなってしまうので注意してください。
凝縮器本体の洗浄
凝縮器本体の汚れをすみずみまで落とすのは、フィルター清掃に比べて非常に困難です。専門業者に依頼して清掃してもらうことをおすすめします。
ドレンホースの清掃
ストロー付きボトルを使って、庫内の排水口に水を流すようにしてください。
その他、冷蔵庫の扉や取っ手部分などは細菌が付きやすく、汚れをそのままにしているとカビ状になってしまいます。ぬるま湯に浸けた布を用いて、できれば毎日汚れをふき取るようにしましょう。また、見えづらい天板部分も汚れが付いていないか確認し、丁寧に清掃を行いましょう。