急速冷却でおいしさを封じ込める
ブラストチラー

なぜ料理を急速に冷やすのか？

多くの料理はできたてが最もおいしいです。しかし、すぐに食べないと蒸発・乾燥・油の酸化・香り飛びなど…すぐに熱による劣化が進んでしまいます。それらを防ぐためには熱いまま衛生的に一気に冷却する必要があるのです。ブラストチラーを使って急速冷却するとおいしさや香りを封じ込め再び加熱してもおいしさを再現できます。

おいしさだけじゃない！しっかり食の安全も確保します。

加熱調理後、料理を冷却する場合は、食中毒原因菌が発育してしまう温度帯（約20℃〜50℃）をできるだけ短時間で通過させる必要があります。（厚生労働省の大量施設生成管理マニュアルでは60分以内に中心温度を10℃付近まで冷却することを求めています。）ブラストチラーは-40℃の冷気でスピーディーに冷却するから、菌の増殖を防ぎ、食の安全を確保することができます。