食品衛生管理について聞いてみた！第8弾「ノロウイルス対策」

まず、対策をお伝えする前に知っておいていただきたいのは、ノロウイルスの感染ルートについてです。さまざまな感染ルートがありますが、ノロウイルスに感染している調理従事者が自覚症状の無いまま調理を行い、手指を介して調理器具や食品をノロウイルスで汚染させてしまいます。

はい。その後はさらに色々な形で感染が広がります。ノロウイルス感染者が排便をした後、手洗いが不十分なまま触った箇所を通じて手指から感染する経路がひとつ。また、嘔吐をした際に嘔吐物が飛び散り、その飛沫から感染する場合もあります。

おっしゃるとおりで、適切に汚物処理をしないと手指にノロウイルスが付いてしまいます。そして、嘔吐物の処理が不十分だった場合には、それらが乾燥するとチリやほこりと一緒にノロウイルスが空気中を漂い、さらに多くの人に感染することもあります。そして、その方が壁や蛇口、照明のスイッチなどいろんな箇所を触ることで、またそこを触った方にも感染するというループになります。

集団発生の場合は、ヒトからヒトへの感染が半数以上を占めていると言われています。食品を媒介して感染するものもありますが、結局それらも調理従事者から二次汚染を受けた食品が原因のものがほとんどなんです。

はい。サラヤではノロウイルスの5大対策を掲げています。その5つとは、①徹底した手洗い、②環境の清浄、③汚物の処理、④健康管理、⑤食品の加熱調理です。これらをしっかり行うことが重要です。