アイスクリームのおいしさを保つ最適な保存方法とは

暑い夏には欠かせないアイスクリーム。一口に「アイス」と言っても、パッケージの裏面を見ると「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」と表記が異なるのをご存じでしょうか？
今回は、知っているようで知らないアイスの種類についてそれぞれの特徴や違い、美味しさをキープさせるための最適な保存方法をわかりやすく解説します！

知っておきたい！アイスの4つの種類と特徴

アイスの種類は、含まれる「乳固形分」と「乳脂肪分」の割合によって分類されています。
その中でも、乳成分をほとんど含まないものは「氷菓」として区別されます。

①アイスクリーム：濃厚なコクとリッチなくちどけ

②アイスミルク：程よいミルク感と満足感

③ラクトアイス：さっぱり爽快＆バリエーション豊富

④氷菓（ひょうか）：清涼感バツグン！果汁＆シャリシャリ感

それぞれの違いを知ると、気分やシーンに合わせたアイス選びがもっと楽しくなりそうですね。

アイスをおいしく食べるには？

アイスの基本保存温度は「-18℃以下」。この温度は品質の変化が少なく非常に安定しているため、法律上賞味期限の表示義務がない(期限表示を省略することが認められている)ほどです。
しかし、「買って置いておいたら、なんだかジャリジャリした食感になっていた…」という経験はありませんか？
その大きな理由が「再結晶化」です。
冷凍庫の開閉などで庫内温度が上がると、アイスの表面が微小に溶けてしまいます。それが再び凍る際に、水分が大きな氷の結晶になってしまうのが「再結晶化」です。これが、滑らかな口どけを損なう最大の原因です。

種類別！長持ちさせる保存ポイント

アイスのおいしさを長持ちさせるために、ご家庭で実践できる種類別の最適な保存方法をご紹介します。

プロの現場に求められる「アイスの徹底した品質管理」とは？

飲食店やカフェ、洋菓子店などのプロの現場では、さらにシビアな温度管理が求められます。店舗の冷凍庫は、家庭用よりもはるかに開閉の頻度が高く、庫内の温度が急上昇しがちです。「せっかくこだわって作った・仕入れたアイスクリームが、お客様に提供する頃にはジャリジャリした食感になっていた…」、「冷凍庫の奥に眠っていたアイスの風味が落ちてしまい、廃棄せざるを得なくなった…」このような品質低下や廃棄ロスは、経営における大きな課題にも繋がります。
お客様にいつでも「最高の口どけと風味」を楽しんでいただくためには、頻繁な扉の開閉にも負けない、低温を維持できるプロ仕様の保管環境が必要不可欠です。

アイスの保管に最適！アイスクリーム保管庫

フクシマガリレイは、アイスクリームの保管に最適な「アイスクリーム保管庫」を新たに発売しました。
無負荷時に-30℃までの冷却性能を持ち、庫内容積20%の負荷がある状態でも、冷却中はアイスクリームの芯温を－27℃以下、除霜（霜取り）時でも－23℃以下をしっかりキープします。※1
これにより、アイスクリームの敵である「再結晶化」を防ぎ、アイスクリームの風味や食感を損なうことなく、お客様へいつでも高品質なおいしさをお届けします。

さらに、アイスクリーム保管庫には地球温暖化係数（GWP）が低いノンフロン冷媒R1234yf（GWP:1）※2を採用しています。R1234yfは燃焼性が低く、厨房などの現場で安全に修理・点検が可能です。「フロン排出抑制法」の対象外となるため、面倒な定期点検や記録など、機器の管理義務が不要です。

※1　試験条件：外気30℃、湿度60％、扉開閉なし。
※2　GWP数値は平成27年経済産業省告示第54号より引用。

さいごに

濃厚なアイスクリームからサッパリとした氷菓まで、それぞれに魅力が詰まったアイスの世界。その美味しさを最後に決めるのは「徹底した温度管理」です。
フクシマガリレイのアイスクリーム保管庫は、プロの厳しい品質基準に応え、美味しさと安心を支えます。店舗や現場での品質向上に、ぜひお役立てください。
製品の詳細や導入のご相談につきましては、ぜひお気軽にお問い合わせください。