飲食店開業のときに役立つプレハブ冷蔵庫単語帳10

大量の食材を一括保管できる部屋型の冷蔵庫、“プレハブ冷蔵庫”。
流通や農漁業だけでなく、ラーメン店での麺などの保管や、ビールタップを取付けたクラフトビール専門店なども増えています。今回は新しくプレハブ冷蔵庫を計画する時に知っておきたい基本の単語10をご紹介します。

■ 1. プレハブ冷蔵庫/プレハブ庫

■ ２. 断熱パネル

■ ３. 冷却ユニット/室内機

■ ４. 設置基準

■ ５. ドレン/排水(水抜き)

■ ６. 床材(ゆかざい)/床パネル

■ ７. R巾木(あーるはばき)

■ ８. 閉じ込め防止/脱出ハンドル

■ ９. リリーフ弁

■ 10. 止水（しすい）

■ さいごに

1. プレハブ冷蔵庫/プレハブ庫

プレハブ冷蔵庫は、工場であらかじめ製造された断熱パネルを設置場所で組み立てて作られる冷蔵庫のことです。部屋型の冷蔵庫なので、歩いて出入りすることができます。台車を押して出入りできる仕様にすることも可能です。
段ボールやラックごと入れることができるので、大量の食材を扱う業態や一括仕入れによるコスト削減を重視する店舗などでも導入されています。貯蔵物に合わせて、冷蔵から冷凍までさまざまな温度帯に対応できます。

組立式なので設置場所のスペースや用途に合わせて、高さや広さなどを自由に設計することができます。庫内に棚を設置することで、大量かつ種類ごとに分けて保管することも可能です。

プレハブ庫

２. 断熱パネル

プレハブ冷蔵庫の壁や天井、床を構成する、断熱材を挟んだパネルの事。このパネルのおかげで、内部の温度を一定に保つことができます。
表面の素材は、カラー鋼板・ステンレス・カラーアルミをラインアップ。抗菌や防カビといった衛生管理を強化する機能をつけることも可能です。

３. 冷却ユニット/室内機

断熱パネルで組み立てた「部屋」を冷やすための、独立した機械です。エアコンと同じように、冷却された空気を送風ファンで庫内に循環させて温度を下げます。
室内機と室外機はセットになっており、プレハブが組みあがったら、冷却ユニットを取り付けて完成です。

４. 設置基準

プレハブ冷蔵庫の設置に必要な床面や電源、排水などの条件やルール。
特に、以下の点を確認しておくことが大切です。

床の強度と水平: 本体と食材の重さに耐えられる、丈夫で平らな床が必要です。
搬入経路: パネルや冷却ユニットなどの部材を、設置場所まで運び込めるかどうか。
騒音・振動: 業務用機器は動作音が大きいことがあります。設置場所が居住空間に近い場合は、防音・防振対策も検討しましょう。

５. ドレン/排水(水抜き)

冷蔵庫内で発生した結露水や、霜取り運転で溶けた水を排出するための排水設備。地面に直接ブロックを置き、その上にプレハブ冷蔵庫を載せる直建て(じかだて)の場合は、水勾配やグレーチングが必要です。特に、米や茶葉を収容するときにはヌメリが発生しやすいので、乾燥物収容時用の排水栓が必要です。

６. 床材(ゆかざい)/床パネル

プレハブ冷蔵庫の床は、断熱パネルの上に用途に合わせた床材を追加で設置するのが一般的です。

樹脂スノコ: 水はけが良く、軽量で洗浄しやすいのが特徴です。
アルミチェッカープレート: 表面に凹凸がある金属製のプレート。耐久性が非常に高く、頻繁に台車を出し入れするようなハードな現場に最適です。

７. R巾木(あーるはばき)

床と壁のつなぎ目に設置する、断面がカーブ（R）形状になった部材。
角がないため、ほこりがたまりにくく、清掃がとても楽になります。水やごみが壁の内部に入るのを防ぐ役割もあり、衛生管理を向上させるための重要なパーツです。
水を大量に使用する現場では、アルミ製の巾木ではなく、樹脂製の巾木を使用するのがおすすめです。

８. 閉じ込め防止/脱出ハンドル

万が一、作業者が庫内に閉じ込められてしまった場合に、内側から安全に脱出するためのハンドルです。
安全規則により、すべてのプレハブ冷蔵庫への設置が義務付けられています。

９. リリーフ弁

扉の開閉時や霜取り運転時に発生する、庫内の空気の膨張・収縮を調整するための部品です。これがないと、内外の圧力差で扉が開きにくくなったり、逆に閉まらなくなったりすることがあります。

10. 止水（しすい）

結露や壁をホースで洗うときに発生リスクが高まります。
このような水が床のすき間などに残ってしまうとカビや細菌の温床となり、不衛生な状態を招く原因になってしまいます。庫内に水分を残さないために、カベの清掃は雑巾などでの拭き清掃がおすすめです。
また、結露が発生している場合には「プレハブ冷蔵庫が結露している」の記事も参考にしてください。