冷却調理レシピ！簡単かぼちゃ煮の作り方

加熱したアツアツの食材を一気に急速冷却・急速凍結できるブラストチラー/ショックフリーザーを活用した安全で効率的な調理方法について紹介します。

かぼちゃ煮

調理時間　加熱20分＋冷却40分

※調理時間は目安です。条件により異なる可能性があります。

• 材料　1/1・65㎜ホテルパン1枚分
  ・かぼちゃ　1000g
  【調味液】・だし汁　 600g
  ・砂糖　 90g
  ・濃口醤油　100g
  ・みりん　 45g
• 使用道具
  ホテルパン1/1・65㎜　1枚
  ホテルパン1/1・25㎜　1枚(蓋用)
• 使用機器
  ブラストチラー、スチームコンベクションオーブン

作り方

1. かぼちゃを一口大にカットする。
   
2. 【調味液】の材料をすべて合わせ、鍋で煮立たせる。
3. ホテルパンにかぼちゃを並べ、クッキングペーパーを食材に被せて、②の液をかける。
   
   ＊クッキングペーパーを被せることで、少ない煮汁で調理することができます。
   クッキングペーパーに乾いている部分が無いよう、まんべんなく調味液を染み込ませ てください。
   
4. 蓋をして、スチームコンベクションオーブン＜コンビモード130℃・100％＞で20分加熱する。
   ＊かぼちゃの種類や大きさによって、加熱時間を調整してください。
5. 加熱後、蓋に使用したホテルパン1/1・25㎜、クッキングペーパーは外して、アツアツのかぼちゃ煮をホテルパンのままブラストチラーに入れる。[チルモード冷風−2℃]で中心温度が3℃以下になるまで急速冷却する。
   ＊クッキングペーパーには食材から出たアクも染み込んでいるので、絞らないようにします。調理後のかぼちゃ煮は庫内温度0～3℃の冷蔵庫で保存してください。

スチコン×ブラストで品質・安全・効率を向上

ブラストチラーは、危険温度帯（約10～60℃）を短時間で通過するので、菌の増殖を防ぎます。

スチコンで加熱することで、煮崩れしにくくきれいに仕上がります。ブラストチラーと組み合わせることで計画的に調理することが可能です。また、一度冷却することでかぼちゃに味が染み込む効果もあります。