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急速凍結・解凍機器>ブラストチラー/ショックフリーザー>カート仕様

特徴

ブラストチラーは粗熱取り・急速冷却・急速凍結するための機器です。加熱したての熱々の食品を入れることができるので、湯気と一緒に逃してしまっていた水分・香り・色などを封じ込め、食材の風味を逃さずジューシーに仕上げます。

食の安全性確保

ブラストチラーでは、最大-40℃の冷気で菌の増殖温度帯である(約10~60℃)を短時間で通過することで、菌の増殖を防ぎます。また、落下細菌の付着や虫・異物の混入も防ぐので、食品の安全性を守ります。

おいしさと香りを封じ込める

通常、加熱調理した食品は、冷めるにつれて湯気と一緒に水分や香り、色などが失われていきます。ブラストチラーで急速冷却すれば、「旨み・香り・水分」などをギュッと閉じ込め、風味を残すことができるので、再加熱後もおいしくいただける状態に仕上がります。加熱後のオーバークッキングも防ぎます。

作業効率アップ

これまで粗熱取りや冷却にかかっていた時間を大幅に短縮します。また、ホテルパンのまま入れることができるので食材の形態を選びません。衛生的に保存できるので、大量調理やクックチルによる計画調理も可能になります。

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特徴

調理終了後に庫内に専用洗浄剤を投入し、クリーニングボタンを押すだけで庫内はもちろん冷却庫内の蒸発器も洗浄し、すすぎ、乾燥までを自動で行います。

カート仕様で大量調理にも対応

スチームコンベクションオーブンのカートがそのまま利用可能です。
食品工場や給食施設での大量冷却・粗熱取りに最適

衛生性向上

庫内ファンが防水仕様になり、庫内丸洗いが可能になりました。
さらに、カート仕様にも自動洗浄機能付きが登場し、庫内の洗浄から乾燥までを自動で行います。

インバーター冷凍機採用で省エネ

条件:品温70℃→3℃
1日の稼働時間を8時間と仮定 / チル運転を1日5回 / 年間240日稼働と仮定 / 料金:16円/kWh(三相200V)
条件:品温70℃→−20℃
1日の稼働時間を8時間と仮定 / フリーズ運転を1日5回 / 年間240日稼働と仮定 / 料金:16円/kWh(三相200V)

検索結果一覧

検索条件に合致する製品が5件見つかりました。
寸法(mm):幅×奥行×高さ
600x400
機種名QXF-020SFKS
有効内容積冷凍864L
1/1ホテルパン収納枚数20枚
外形寸法1,290x1,061x2,250mm
標準価格(税抜)6,829,000円
電源仕様三相200V
仕様図
600x400
機種名QXF-020SFPS
有効内容積冷凍1355L
1/1ホテルパン収納枚数20枚
外形寸法1,500x1,242x2,315mm
標準価格(税抜)9,501,000円
電源仕様三相200V
仕様図
600x400
機種名QXF-024SFKS
有効内容積冷蔵638L
冷凍638L
1/1ホテルパン収納枚数24枚(12段×2)
外形寸法1,290x1,080x1,775mm
標準価格(税抜)7,124,000円
電源仕様三相200V
仕様図
600x400
機種名QXF-040SFKS
有効内容積冷凍1123L
1/1ホテルパン収納枚数40枚(20段×2)
外形寸法1,290x1,080x2,262mm
標準価格(税抜)8,313,000円
電源仕様三相200V
仕様図
600x400
機種名QXF-040SFPS
有効内容積冷凍1681L
1/1ホテルパン収納枚数40枚
外形寸法1,500x1,200x2,315mm
標準価格(税抜)11,022,000円
電源仕様三相200V
仕様図
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